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postheadericon CORSO ASPIRANTI MACELLAI

Sede operativa del corso: Strada Del Vio Viscioloso, 21 – San Martino in Colle, Perugia

 Durata del corso: 15 giorni

 Periodo: in via di definizione

 Partecipanti: max 15 persone

 

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Programma  del Corso:

 Il corso si articola in tre sessione:

 1) SESSIONE TEORICA IN AULA e/o LABORATORIO

 Le materie trattate sono le seguenti:

 - Principi di anatomia bovina, suina e avicola

 - Principi di morfologia bovina e suina e cenno sulle razze bovine deputate alla produzione di carne. Differenze tra bovini da latte e bovini da carne, cenni sulle razze suine

 - La conformazione Seurop della carcassa, lo stato di ingrassamento, i principali tagli della carne

 - Principi di frollatura delle carni, differenze tra le diverse specie.

 - Principi di confezionamento delle diverse tipologie di carne, shelf life e l’uso di additivi e conservanti nell’industria alimentare.

 - Utilizzo in cucina dei diversi tagli anatomici

 - Come realizzare preparati a base di carne bovina, suina, ovina e pollame.

 

2) SESSIONE TEORICA IN AULA: CORSO BASE DI 12 ORE PER LA FORMAZIONE DI PERSONALE ADDETTO ALLE IMPRESE ALIMENTARI

 Effettuare la formazione per l’HACCP e la sicurezza alimentare è indispensabile per poter accedere alla parte pratica del corso che si terrà nel laboratorio di sezionamento e per poter lavorare in tutte le imprese alimentari d’Italia. Al termine del corso verrà lasciato al candidato un attestato di partecipazione, della durata di 3 anni, indispensabile per poter lavorare a contatto con gli alimenti.

 

3) SESSIONE PRATICA IN LABORATORIO

 - Dimostrazione di sezionamento di una carcassa bovina con produzione di tagli anatomici commerciali.

 - Riconoscimento tagli anatomici.

 - Porzionamento dei tagli anatomici per la produzione di fettine, spezzatino, bistecche, etc.

 - Realizzazione di alcuni preparati per la vendita al dettaglio.

 
 ESAME FINALE PER L’OTTENIMENTO DELL’ATTESTATO

C.C.B.I.